RÜHREI-MUFFINS

Zubereitungszeit: 15 Min

3 Personen

Zutaten

50 g TK Spinat

3 Eier (Größe M)

3 EL körniger Frischkäse

2 EL Kichererbsenmehl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6 kleine runde Scheiben Pumpernickel

9 Cocktailtomaten

75 g Beemster Pikant

Fett für die Muffinform

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen und 6 Mulden einer Muffinform einfetten. Den TK-Spinat auftauen lassen, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Eier verquirlen und mit dem Frischkäse verrühren. Kichererbsenmehl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat unterheben.

Die Pumpernickelscheiben in die Muffinmulden legen. Tomaten waschen, vierteln und ebenfalls in die Mulden legen. Die Eiermasse über die Tomaten gießen. Beemster pikant in 6 gleichgroße Würfel schneiden und je einen in jede Mulde hineinsetzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche schön gebräunt und der Käse geschmolzen ist.