Über Beemster

Das Geheimnis des guten Geschmacks

Natürliche Reifung
Aus dem Salzbad geht der Beemster-Käse ins Reifelager. Die Käselaibe liegen auf Holz­brettern und dürfen nun bei einer bestimmten Temperatur und Feuchtigkeit in aller Ruhe reifen. Während des Reifens verteilt sich das Salz gleichmäßig im Käse und entwickelt den charakteristischen Beemster-Geschmack. Der Käsemeister persönlich kontrolliert dabei sorgfältig Temperatur, Luftfeuchtigkeit und -zirkulation im Reifelager. Regelmäßig testet er den Käse durch Probeentnahmen auf Geschmack, Geschmeidigkeit und Reifegrad. Erst wenn der Käsemeister seine Zustimmung gibt, darf der Käse das Reifelager verlassen und seinen Weg in die Geschäfte und Käsetheken antreten