Rezepte
Vorspeise
Spinatsalat mit Beemster Very Old
Zutaten (für 4 Personen)
- 150 g grüner Spargel
- 4 EL Pinienkerne
- 125 g Bacon in Scheiben
- 1 EL gutes Olivenöl
- 2 Sardellenfilets in Öl
- 125 ml Mayonnaise
- 125 ml Crème Fraîche
- 1-2 Knoblauchzehen
- schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone
- 30 g frischer Basilikum
- 300 g frischer Spinat
- 200 g Beemster Very Old am Stück (18 Monate gereift)
Zubereitung
Schälen Sie den grünen Spargel im unteren Drittel, schneiden ihn schräg in ca. 5 cm lange Stücke und kochen ihn in Wasser in ca. 6 bis 7 Minuten gar.
Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne mit schwerem Boden trocken goldbraun, wenden Sie sie dabei regelmäßig, damit sie nicht anbrennen. Braten Sie nun die Baconstreifen im Olivenöl knusprig und lassen sie anschließend auf einer doppelten Lage Küchenpapier abtropfen. Zerdrücken Sie die Sardellenfilets, pressen die Knoblauchzehen und vermischen alles mit der Mayonnaise und der Crème Fraîche zu einem glatten Dressing. Mit Pfeffer und ausgepresstem Zitronensaft abschmecken. Schneiden Sie die Basilikumblätter in Streifchen.
Putzen und – falls notwendig – waschen Sie den frischen Spinat. Wichtig ist, dass Sie ihn anschließend auf jeden Fall gut trocken schleudern. Schaben Sie zuletzt mit dem Käsehobel von dem Stück Beemster Classic viele dünne Scheibchen ab.
Verteilen Sie nun alle Zutaten schichtweise in eine schöne Salatschüssel und beträufeln das Ganze zuletzt mit dem Dressing.
Dazu passt frisch aufgebackenes Brot, z.B. Ciabatta.