Rezepte
Frühstück
Mexikanische Spiegeleier mit Beemster Pikant
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 Fleischtomate
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 grüne Pfefferschote
- 3-4 Zweige frischer Koriander oder (glatte) Petersilie
- 100 g Beemster Pikant
- Mais- oder Sonnenblumenöl
- „Hot Pepper“-Soße (vorzugsweise von grünen Pfefferschoten)
- 4 Eier
- (Tortillachips)
Zubereitung
Die Tomate kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen & häuten. In Würfel schneiden, Fruchtsaft und Kerne entfernen. Frühlingszwiebel putzen & in schräge Ringe schneiden. Die grüne Pfefferschote halbieren, Samen entfernen und fein hacken. Koriander (Blatt und Stiele) ebenfalls fein hacken. Den Beemster grob reiben.
Frühlingszwiebeln und Pfefferschote in 1 EL Öl 2 Minuten anbraten. Tomaten hinzugeben und 4 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und einigen Tropfen Tabasco-Sauce abschmecken. Aus der Pfanne nehmen. Pfanne auswischen, Öl erhitzen und die Eier braten. Sobald das Eiweiß gestockt ist, den Beemster in dünnen Scheiben auf das Eiweiß legen. Das Eigelb frei lassen. Käse schmelzen lassen, dazu eventuell den Deckel auf die Pfanne legen. Geben Sie die Käse-Spiegeleier auf einen Teller. Verteilen Sie das Gemüsegemisch dazu und bestreuen die Eier mit Koriander oder Petersilie.
Serviertipp:
Servieren Sie dazu eine Handvoll Tortillachips.
Beemster wünscht guten Appetit!