Rezepte
Mittagsimbiss
Brötchen mit Gemüse und Beemster Old
Kenmerken
Gemüse, brot, vegetarianisch, aubergine, grill, rucola
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 mittelgroße Aubergine
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Sträußchen italienische Küchenkräuter
- ein Stück Beemster Old
- 125 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Ciabatta Brötchen
- ca. 30 g Rucola
- 1 Schälchen Zaziki
Zubereitung
Die Aubergine schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach durch und die Hälften wiederum in lange ½ cm dicke Scheiben. Zupfen Sie die Kräuter vom Stiel, und hacken Sie sie sehr fein. Öl, Knoblauch aus der Presse und gehackte Kräuter mischen. Die Gemüsescheiben auf beiden Seiten damit bestreichen. Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne (regelmäßig schwenken). Den Käse in dünne Scheiben schneiden.
Legen Sie die Gemüsescheiben auf den Grill. Auf beiden 3 Minuten rösten. Rösten Sie die Brötchen auf der Schnittfläche bis sie braun werden. Auf jeden Teller die Unterseite eines Brötchens legen und mit Rucola belegen. Darauf die Auberginen- und Zucchinischeiben abwechselnd mit dem Käse stapeln. Die Brötchenoberseiten diagonal durchschneiden und auf jedes Türmchen ein umgedrehtes Stück Brot legen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Zaziki servieren.
Tipp
Legen Sie die Brötchen mit Gemüse und Käsescheiben auf den Grill. Den Deckel des Grills schließen und den Käse schmelzen lassen (ca. 30 Sekunden).