Rezepte
Hauptgericht
'Himmel und Erde' mit Rucola und Beemster Vlaskaas
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 350 g kleine süße Äpfel
- 50 g Rosinen
- 3 dl (biologischer) Apfelsaft
- 1/2 Kräuterbouillonwürfel
- 100 g magerer Räucherspeck in Streifen
- 35 g Butter
- 200 g Beemster Vlaskaas
- ca. 50 g Rucola
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in ausreichend Salzwasser in 25 Minuten garen. Bohren Sie das Kerngehäuse aus den Äpfeln, schneiden Sie sie erst in Ringe, dann vierteln. Mit den Rosinen vermischen. Kochen Sie den Apfelsaft, geben Sie den Bouillonwürfel hinzu, und kochen Sie darin die Äpfel mit den Rosinen (10 Minuten).
Braten Sie die Speckstreifen in der Butter braun und knusprig. Schneiden Sie den Beemster Vlaskaas in Streifen. Säubern Sie den Rucola.
Kartoffeln abgießen, die Kochflüssigkeit der Äpfel und die Speckbutter hinzugeben. Stampfen Sie das Ganze zu einem Püree. Äpfel, Rosinen, gebratenen Speck, Beemster Vlaskaas und Rucola unterrühren.