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Häufig gestellte Fragen
Wie kommen die Löcher in den Käse?
Die Löcher im Käse entstehen durch den Säurewecker, der zu Beginn des Käsemachens zur Milch gegeben wird. Er produziert bei der Reifung Reifegase, wodurch die kleinen Löcher im Käse entstehen. Beemster-Käse wird unter anderem durch den Käsemeister auf schöne Lochformung und eine gute Verteilung der Löcher im Käse beurteilt. Wenn die Verteilung der Löcher gut ist, zeigt dies an, dass der Säurewecker seine Arbeit – nämlich die Umsetzung von Milchzucker in Milchsäure – gut gemacht hat. Kleine, unregelmäßige Luftlöcher im Käse sind manchmal auch die Folge von Luftbläschen. Sie haben keine Auswirkung auf die Qualität des Käses.